Melhor receita de frango ensopado marrom

Frango ensopado marrom pode parecer um nome para uma receita, mas não se engane - a maravilha de prato característica da Jamaica oferece uma galáxia de sabores que explica sua enorme base de fãs na ilha e entre os expatriados do país. Em outras palavras, o nome deste jantar de coxa de frango pode ter um desempenho inferior em termos do fator “uau”, mas supera na primeira mordida.

Por que a devoção de culto? Os componentes do prato - e como são montados e cozidos - proporcionam uma aula magistral de contraponto: um ponche picante de gorro escocês e gengibre; e um contra-ataque refrescante de açúcar mascavo e ketchup. Adicione o toque das notas amadeiradas de pimenta da Jamaica e tomilho com a resposta do molho de soja e dourar, e você entenderá por que este prato recebe tantos elogios.

Comecemos pelo princípio: o que exatamente é “dourar”? A parte “marrom” vem da adição de açúcar mascavo, do molho de soja e da tostagem do frango. Mas a receita vira algo inteiramente (digamos, extra) a partir do molho para dourar, que na verdade é apenas (quase) açúcar queimado. O molho dourado engarrafado é um alimento básico inegociável nas cozinhas jamaicanas, usado em pratos doces e salgados. É amargo em termos de sabor, com uma leve nota de fundo de doçura. O segredo é que quase sempre é comprado em loja, mas às vezes é feito em casa. Pode ser armazenado por muito tempo, mas se você não tiver ou quiser fazer, o melaço é um substituto viável.

Na Jamaica, a carne aqui é tipicamente com pele e osso. Eu sou a favor do fácil e do que faz sentido, então optei por coxas desossadas e sem pele. Eu recomendo fortemente servir este prato com arroz branco cozido simples ou arroz com ervilhas.

Como acontece com qualquer ensopado, a refrigeração durante a noite revelará um sabor mais profundo e complexo. Leve à geladeira por até 3 dias.

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Açúcar mascavo

eu sou salgueiro

cebola ou alho em pó (ou 1 colher de chá cada)

molho dourado ou melaço escuro

pimenta preta moída na hora

pimenta da Jamaica moída

sal kosher

páprica normal ou defumada

tomilho seco

coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 2 libras no total)

óleo neutro, dividido

cebola amarela, em fatias finas

pimentão vermelho ou verde, sementes e costelas removidas, picadas

tomate médio, sem caroço, picado

cebolinha, partes brancas e verdes claras em fatias finas

a 2 pimentões Scotch Bonnet ou pimentões habanero, sementes removidas, picadas

dentes de alho picados finamente

caldo de galinha com baixo teor de sódio

a 3 colheres de sopa. ketchup

Açúcar mascavo

molho Worcestershire

gengibre descascado finamente picado

molho dourado ou melaço escuro

pimenta da Jamaica moída

raminhos de tomilho

cubo de caldo de carne (opcional)

folhas de louro

Pimenta preta moída na hora

amido de milho (opcional)

Arroz branco cozido, para servir

Robert Seixas é o Diretor de Alimentos da Delish. Anteriormente, ele foi Diretor de Educação do Centro Internacional de Culinária (French Culinary Institute), editor sênior da Zagat, e iniciou e dirigiu programas de treinamento alimentar em abrigos para moradores de rua em Nova York. Ele mora e adora o Vale do Hudson e gosta de um bom smoothie a qualquer hora do dia.

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