A maneira mais fácil de dourar a carne ensopada é assá-la no forno

Você acessou sua receita favorita de ensopado de carne em seu dispositivo e reuniu todos os ingredientes necessários. Você está animado com a perspectiva de um ensopado delicioso e de sabor profundo para o jantar. Mesmo assim, você suspira com os inevitáveis ​​respingos que ocorrerão quando você dourar os pedaços de carne no fogão, sem esperar pela limpeza gordurosa que se seguirá.

Felizmente, existe uma maneira de dourar a carne com o mínimo de respingos – deixando o forno cuidar disso. A bagunça fica relativamente contida quando você doura a carne no forno e sua casa não fica cheia de fumaça com cheiro de carne. Também tem a vantagem de deixar as mãos livres para outras tarefas relacionadas ao ensopado, como picar legumes ou medir caldo. É uma situação em que todos ganham.

Mas por que precisamos dourar a carne? Dourar a carne é um passo importante para atingir aquele sabor profundo característico de uma panela de ensopado farto. Sem dourar, a carne tem poucas oportunidades de sofrer a reação de Maillard, um processo químico onde aminoácidos (ou seja, proteínas) interagem com compostos açucarados. Essa interação resulta em um rearranjo complexo de moléculas que liberam subprodutos que tornam a comida com cheiro e sabor deliciosos.

Então, como podemos dourar a carne no forno com sucesso? Primeiro, coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça-a na temperatura mais alta possível, ligando a ventoinha do forno, se houver. Enquanto isso, tempere a carne como faria se fosse selá-la no fogão – sal, pimenta e outros temperos para o ensopado. No mínimo, a carne precisa ser bem salgada. Em seguida, regue com azeite e misture a carne para cobrir os pedaços por igual.

Espalhe os pedaços de carne em uma única camada em uma assadeira com borda. Leve ao forno e deixe assar por cerca de dois minutos (ou mais se os pedaços de carne forem mais grossos), depois sacuda rapidamente a assadeira e asse por mais dois minutos. Todos os pedaços de carne já devem se soltar da frigideira; se algum ainda estiver preso, levante delicadamente com uma espátula de metal e vire os pedaços de carne com o lado não tostado para baixo. Depois de mais um minuto, retire a panela do forno e coloque os pedaços de carne na panela ainda quente.

Qualquer fond (ou seja, sólidos de carne presos) que se desenvolva na frigideira também pode ser adicionado ao guisado. Despeje uma xícara de vinho, caldo ou até mesmo água na panela enquanto ela ainda está quente e, em seguida, use uma espátula de metal para raspar o sabor. Adicione todo esse líquido na panela junto com o restante dos ingredientes que levarão seu ensopado ao próximo nível.

Agora que você está preparado para adicionar um mega impulso de sabor ao seu próximo lote de ensopado, você pode trocar a etapa de dourar no fogão em qualquer receita de ensopado, dourando a carne no forno. Isso funcionará especialmente bem para ensopados de carne vermelha, como um ensopado de rabada comemorativo ou um delicioso ensopado de cordeiro refogado. Este método também pode ser usado para carnes brancas; experimente em um ensopado de porco para burritos ou até mesmo em um ensopado de frango com cogumelos, ajustando os tempos de cozimento no forno conforme necessário para que a carne não queime.