Guarde as sobras de casca de limão para o seu próximo coquetel

O limão é um ingrediente chave em uma grande variedade de coquetéis, desde o picante paloma até o clássico gin rickey. Seu suco traz ampla acidez e um toque de sabor ácido e refrescante às bebidas, mas o que fazer com todas as sobras de casca? Antes de jogar as cascas de limão no lixo, considere guardá-las para criar um xarope forte para adicionar a qualquer coquetel.

A casca dos cítricos é a parte da fruta indiscutivelmente mais saborosa, graças ao fato de estar repleta de óleos essenciais. Os óleos essenciais têm sabor e cheiro fortes, daí a sua utilização não só na culinária, mas também em perfumes e cosméticos. Devido a essas qualidades, as cascas ou raspas são comumente utilizadas para intensificar o sabor de muitas receitas. Embora adicionar raspas ou casca pura a um coquetel afete negativamente a textura da bebida, você ainda pode aproveitar ao máximo as sobras de cascas, processando-as em um xarope simples. Isso pode então ser adicionado a coquetéis e outras bebidas para obter o sabor ideal de limão.

Existem duas maneiras fáceis de fazer xarope de casca para coquetéis usando apenas limão, água e açúcar. A primeira abordagem requer um liquidificador. Primeiro, coloque as cascas no liquidificador com água suficiente para cobri-las e use o botão pulsar algumas vezes para liberar a oleosidade das cascas. Em seguida, coe o líquido resultante em uma panela e adicione um volume de açúcar equivalente ao da água – você está procurando uma proporção de um para um para este xarope. Aqueça suavemente a mistura até que o açúcar se dissolva e o líquido engrosse ligeiramente e, em seguida, despeje-a em um recipiente para armazenamento.

Se você não tiver liquidificador ou fonte de calor, também pode fazer a calda sem essas ferramentas. Leva apenas um pouco mais de tempo e esforço. Para esta abordagem, pegue as cascas de limão e coloque-as em uma tigela grande com o açúcar. Pressione suavemente as cascas para liberar o suco e o óleo restantes e deixe a mistura descansar por um tempo. Essa técnica é chamada de maceração e pode criar um xarope simples e saboroso por si só ao usar frutas inteiras. Porém, como as cascas já foram utilizadas, você vai adicionar de volta a umidade despejando água, aos poucos, até obter uma consistência xaroposa. Você pode então usá-lo em qualquer coquetel que desejar.