Os melhores saquês para comprar em 2023

Alice Lascelles

Enviaremos a você um e-mail do myFT Daily Digest com as últimas notícias sobre comida e bebida todas as manhãs.

Adoro receber ordens quando estou comendo e também ouvir o que vou beber – então, que saquê os sommeliers estão servindo nos novos omakases da moda do mundo?

No Jōji, em Manhattan, o sommelier-chefe Junxi Chen deu um toque vínico à lista de saquês – ele prefere saquês com forte caráter varietal ou geográfico e os serve em taças de vinho. Um favorito é Kamoshibito Kuheiji 2022 Eau du Désir ($ 42). “Esta cervejaria existe desde meados de 1600, mas o saquê Kuheiji Kuno é da nova onda”, diz Chen. “Tendo feito vinho na Borgonha e dirigido um negociante em Morey-Saint-Denis, ele tem uma mentalidade vigneron. Ele é um dos poucos cervejeiros que está tentando encontrar o terroir no saquê. É floral, impulsionado por jasmim e frutas de caroço, e tem um final refrescante e fresco. No Kaneyoshi, com estrela Michelin, em Los Angeles, o saquê vem com um toque de brilho da lista A - uma adição recente e popular é o Ohmine 2 Grain (US$ 135), um saquê modernista de co-propriedade de Pharrell Williams e Nigo, o diretor artístico da Kenzo .

O FT Weekend Festival retorna no sábado, 2 de setembro, no Kenwood House Gardens, em Londres. Reserve seus ingressos para desfrutar de um dia de palestras, debates e perguntas e respostas... além de degustações de vinhos e rum comAlice Lascelles . Cadastre-se agora em ft.com/festival.

O mestre de sushi Endo Kazutoshi tem grande interesse na lista de saquês em seu omakase Endo de 10 lugares na Rotunda em Londres. Ele é um dos poucos a ter uma porção de Junmai Daiginjo Kouwa Gura de Hakkaisan (£ 146), que é feito de arroz polido ao mais alto grau. Mimurosugi (US$ 54), um Junmai Daiginjo refrescantemente picante que ele foi apresentado por dois convidados, e Hayaseura Daiginjo (HK$ 690 – cerca de £ 68), um saquê de estilo mais seco que é “incrível com enguia”, também são seus pilares. “Muitos dos copos e recipientes que temos são projetos meus”, acrescenta. “Permitimos que o hóspede escolha aquele que lhe parece certo.”

Os navios desempenham um papel central no Sushi Kanesaka, o novo omakase ultraluxuoso de Shinji Kanesaka no hotel 45 Park Lane, em Londres. Na chegada, os hóspedes são convidados a escolher seu primeiro copo em um coffret contendo 20 xícaras coloridas edo kiriko, ou vidro lapidado. Um espumante saquê não filtrado Dassai 45 Junmai Daiginjo (£ 24) vem em uma taça de champanhe; e uma edição limitada Noguchi Naohiko (£ 519) em uma xícara de lata em forma de trombeta; um Yamahai Aiyama 2018 puro e quase mentolado (£ 75) é servido em um cupê Kimura do tamanho de uma boneca para realçar sua delicadeza.

Hayaseura Daiginjo, HK $ 690 – cerca de £ 68 – sake-central.com

Mimurosugi, $ 54, tippsysake.com

Edição limitada de Noguchi Naohiko, £ 519, tengusake.com

Juyondai Tatsuno Otoshigo, S$ 1.060 – cerca de £ 620 – pivene.com

Bowie Tsang, sommelier de saquê do Taku em Mayfair, propõe Juyondai Tatsuno Otoshigo (S$ 1.060 – cerca de £ 620), de Takagi Shuzo, um produtor que ele descreve como o “equivalente ao saquê do Domaine de la Romanée-Conti da Borgonha. Eles têm sua própria variedade de arroz. O nome da linhagem significa filho bastardo de um dragão. É perfumado, opulento, frutado com final picante.”

A joia da coroa do Bulgari Hotel de Tóquio é o Sushi Hōseki, um omakase de oito lugares do chef Kenji Gyoten com três estrelas Michelin. O mestre de sushi sente o maior apego ao bem de Aramasa, um fabricante “de vanguarda” da província de Akita com quem trabalha “desde o meu aprendizado”. Eu vou querer o que ele está tendo.

@alicelascelles

Recomendado