As melhores maneiras de medir 20 ingredientes importantes para panificação

Cozinhar tem tudo a ver com a arte da precisão. Ao contrário do cozimento, que muitas vezes pode ser feito com base na orientação de uma receita, o cozimento requer medidas exatas e atenção aos detalhes. Se você achar que seus bolos não estão crescendo para a ocasião ou que a crosta da pizza sempre sai muito seca ao moldá-la, você deve sempre dar um passo para trás e verificar se seguiu a receita corretamente - em termos de quantidade de cada ingrediente a ser usado, quando adicioná-lo e como misturá-lo.

Embora existam vários instrumentos de medição diferentes, como xícaras, colheres e balanças, a maneira correta de medir cada ingrediente de panificação depende do item em si. Fizemos o trabalho braçal e pesquisamos as melhores maneiras de medir ingredientes essenciais de panificação e qualquer preparação que você precise fazer como padeiro para garantir que suas medidas estejam alinhadas com a receita.

A farinha é a base para quase todos os assados ​​​​na cozinha, desde pão fermentado até biscoitos. Se você usar muito, seu assado pode sair com manchas secas. Economize na farinha e você corre o risco de outros ingredientes assumirem o controle.

Embora os biscoitos que você fazia com sua avó na cozinha quando criança fossem feitos tirando-os do saco ou recipiente, não é assim que você deve medir a farinha corretamente. Como esse ingrediente tende a grudar ou arejar facilmente, colocar o copo medidor no saco e nivelá-lo não fornecerá uma quantidade precisa de farinha. Colher o pó com força pode comprimi-lo e adicionar 30% a 50% mais ingrediente do que o pretendido. A melhor forma de adicionar farinha à sua receita é usando uma balança digital. Uma xícara de farinha pesa entre 120 a 130 gramas, então você pode fazer a conversão matemática para transformar sua receita em peso em vez de xícaras.

Se estiver preparando uma receita, você também vai querer afofar (não peneirar) a farinha antes de medi-la. Afofar a farinha antes de assar é muito importante porque torna o ingrediente menos denso. Basta misturar delicadamente a farinha com uma espátula ou colher até que fique macia e não comprimida.

O açúcar é um componente integral de receitas doces e coberturas. Mas se você usar muito açúcar por engano em uma receita, poderá deixar seus scones ou bolo em camadas muito doces. Adicionar muito ou pouco açúcar também pode distorcer o processo de escurecimento.

Antes de medir o açúcar, você precisará misturá-lo para remover grumos. Armazenar adequadamente o ingrediente em um recipiente hermético também ajudará a evitar a invasão de umidade e impedir que ocorram grumos no futuro. Em seguida, mergulhe o copo medidor no recipiente de açúcar, pegue a quantidade desejada e use as costas da faca para nivelá-lo. Evite pressionar ou cavar qualquer lado do copo medidor para evitar perder muitos grânulos. Se você estiver usando uma balança, suponha que 1 xícara de açúcar branco padrão pesa 215 gramas.

O açúcar mascavo é um pouco mais difícil de medir porque contém melaço, o que o torna saboroso e pegajoso. Para tornar tudo ainda mais complicado, as receitas geralmente exigem diferentes níveis de embalagem com descritores como “suavemente” ou “firmemente”. A forma mais precisa de medir esse ingrediente, visto que há muita variação na terminologia da embalagem, é usar uma balança. Uma xícara de "açúcar mascavo bem embalado" pesa 7,5 onças (216 gramas) para açúcar mascavo claro e 8,5 onças (240 gramas) para açúcar mascavo escuro (que contém mais melaço). O açúcar mascavo "embalado" ou "levemente embalado" pesa cerca de 7 onças (200 gramas) e 6,5 onças (185 gramas), respectivamente.

Se a sua receita não vier com pesos, você mesmo pode embalar e medir. Para embalar corretamente sua xícara de açúcar mascavo, coloque-a em um copo medidor. Em seguida, use as costas de uma colher para comprimir os grânulos. Ao terminar de embalar e adicionar mais conforme necessário, o açúcar deve ficar nivelado com a borda do copo.

Muitas pessoas subestimam a importância de medir corretamente os fermentos químicos, como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Afinal, se você adicionar uma colher de chá em vez de uma colher de sopa de pó, seu produto assado inevitavelmente ficará sem graça, triste e decepcionante.