Um sabre de champanhe é o acessório de festa mais legal possível

É mais fácil do que parece (mas você ainda deve tomar alguns cuidados).

Embora se diga que se origina das celebrações da vitória de Napoleão Bonaparte, a arte do sabre - ou sabrage, dito com zelo gaulês - é agora praticada regularmente por sommeliers em hotéis de luxo, pelos intrépidos TikTokers e pelo sempre elegante chef Jacques Pépin. Há décadas que decapito espumantes, fazendo isso com uma colher, um raspador de gelo e o pé de uma taça de champanhe; está até na capa do meu último livro. Então aqui está como saber uma garrafa com sucesso e segurança. Observe que você está lidando com uma garrafa de vidro com menos de 90 libras de pressão por polegada quadrada e um projétil que logo voará, por isso é sempre uma boa ideia usar óculos - os seus próprios ou um par de óculos de segurança. Para um visual de super-herói, experimente óculos de paraquedismo.

Primeiro, encontre uma garrafa de champanhe ou outro vinho espumante de produção tradicional. O Prosecco, que é feito em tanque, tende a não funcionar tão bem, pois tem pressão mais baixa (90 libras por polegada quadrada para Champagne; 50 ou mais para Prosecco). A pressão mais alta, na minha experiência, resulta em uma ruptura mais limpa; também diminui a chance de cacos de vidro acabarem na garrafa.

Deixe a garrafa bem fria, de preferência submergindo-a por 30 minutos em um balde cheio de água, gelo e, se disponível, um pouco de sal para acelerar o processo (um copo por galão de água é uma boa regra geral). Para deixar o gargalo da garrafa ainda mais frio, você pode virar a garrafa e deixá-la de cabeça para baixo por alguns minutos no balde também. (Quarenta e cinco minutos no freezer também funcionam; só não se esqueça de que está lá.) A frieza torna o vidro quebradiço e mais fácil de quebrar.

Depois de resfriada, retire o papel alumínio e a gaiola da garrafa, sempre apontando a garrafa para longe de pessoas e animais de estimação, pois nunca se sabe quando a rolha pode estourar aleatoriamente. Encontre uma das duas costuras tênues que percorrem toda a extensão da garrafa. Estes são os pontos mais fracos.

Um sabre de champanhe curvo e com borlas (que você pode encontrar online aqui) é a arma mais cerimonial de escolha, mas qualquer faca de cozinha pesada serve. Use a borda superior não afiada da lâmina, também conhecida como lombada. Você não está cortando tanto, mas sim batendo na borda da garrafa de forma controlada.

Marco Fiorito

Segure a garrafa em um ângulo de cerca de 45 graus. Se a garrafa for de grande formato, como magnum ou maior, você pode apoiá-la em um dos muitos suportes para vinho disponíveis online; não prenda-o entre as pernas. (Acertar uma garrafa de vidro muito grande que está entre as pernas com uma espada é... desaconselhável, digamos.) Trace a lâmina ao longo da costura e pratique alguns golpes. Certifique-se de que a garrafa não esteja apontada no caminho de ninguém ou de algo valioso. Respire fundo e visualize o sucesso; seja a lâmina.

Em seguida, com um movimento suave e confiante, passe a faca pela costura até atingir a borda da garrafa. Não seja brusco ou excessivamente enérgico; trata-se de movimento, não de músculo. Se tudo correr bem, a rolha irá romper-se com um anel de vidro à sua volta.

Não relaxe ainda. Embora você não precise se preocupar com a possibilidade de o vidro entrar na garrafa (as leis da física garantem que cacos perdidos, se houver, saiam da garrafa), o perigo persistente é a borda irregular deixada na garrafa molhada e escorregadia. Portanto, tome muito cuidado para evitar cortar a mão ao servir para seus convidados - ou para um bando de oficiais da cavalaria napoleônica - os frutos espumosos de seu sabrage bem-sucedido.

Mark Oldman é autor de vários livros sobre vinhos aclamados e é conhecido por liderar seminários cativantes sobre vinhos no Food & Wine Classic em Aspen, onde participa e apresenta há mais de 17 anos.

Ilustração superior de VISBII